A sa sortie de l'EPSAD (Ecole Professionnelle Supérieure d'Art Dramatique) en 2009, Guillaume participe à la création du collectif Si Vous Pouviez Lécher Mon Coeur autour de Julien Gosselin. Il se produit ensuite dans l'ensemble des créations de ce collectif, " gênes 01 " de Fausto Paravidino, " Tristesse Animal Noir " d'Anja Hilling , " Particules Élementaires " de Michel Houllebec, " 2666 " de Roberto Bolaño ainsi que " Joueurs, Mao II, Les Noms " de Don Dellilo.

Il travaille également avec Tiphaine Raffier sur le spectacle " France Fantôme " qu'elle écrit et met en scène et en 2022 avec Lucie Berelowitsch à La Tempête dans "VANISH".

Parallèlement à sa carrière de Comédien, il est appelé à composer la musique de spectacles et court métrages dont " Les particules Élementaires ", " 2666 " avec Rémi Alexandre, « Joueurs, Mao II, Les Noms " avec Rémi Alexandre et Maxence Vandevelde, " 1993 " mes Julien Gosselin, " la chanson " film de Tiphaine Raffier présenté à la quinzaine des réalisateurs, " La légende " film de Manon Eyriey)